6. OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA SMAKÓW I ZAPACHÓW
[Z PROGRAMU SZKOLENIA DEGUSTATORÓW PIWA]
| SMAK / ZAPACH | OPIS | SMAK / ZAPACH | OPIS | SMAK / ZAPACH | OPIS |
| SŁODKI
Cukry |
Słodki | NASŁONECZNIONY
3 metylo-2butan-1tiol |
Skunksowaty
Przypalony Karmel |
MASŁOWY
Kwas masłowy |
Maślany
Zjełczały |
| GORZKI
Izozwiązki |
Chinina
Chmiel Gin Z Tonikiem |
METALICZNY
Siarczan żelaza |
Monety
Gwoździe Atrament |
OCTOWY
Kwas octowy |
Ocet
Winegret |
| KWAŚNY
Jony wodorowe |
Ocet
Cytryna
|
H2S
Siarkowodór |
Zepsute Jajka
Siarkowy |
KAPRYLOWY
Kwas kaprylowy |
Woskowy
Kozi |
| OCTAN IZOAMYLU
Octan izoamylu |
Banany
Gruszki Zagotowane Słodycze |
KOCI
p-metan-8tiol-3-on |
Mocz Kota
Czarna Porzeczka Liście Porzeczki |
ZIEMISTY
2 Etylofenol |
Ziemisty
Świeżo skopanej ziemi |
| OCTAN ETYLU
Octan etylu |
Rozpuszczalnik
Zmywacz Do Paznokci Klej |
IZOWALERIANOWY
Kwas izowalerianowy |
Zjełczały Ser
Stary Chmiel Zgniły |
STĘCHŁY
2,4,6 Trichloroanizol |
Piwniczny
Pleśniowy Korek od wina |
| DWUACETYL
Dwuacetyl |
Mleko
Miód Masło |
FENOLOWY
Winyloguajakol |
Ostry
Przyprawy Korzenne |
CEBULOWY
2,3,4 Trithiapentan |
Gotowana cebula
Pieczywo cebulowe |
| CHLOROFENOLOWY
2’6 dichlorofenol |
TCP
Środki Medyczne |
GERANIOL
Geraniol |
Róża
Kwiaty Owoce |
MYDLANY
Kapronian amylu |
Detergentowy |
| UTLENIONY
Trans 2 nonenal |
Ciepły Chleb
Papier Karton Orzechy |
KAPRONIAN ETYLU
Kapronian etylu |
Słodki
Jabłkowy Owocowy |
TRAWIASTY
Cis- 3 -heksenol |
Liście
Świeżo zgniecione liscie |
| ALDEHYD OCTOWY
Aldehyd octowy |
Zielone Jabłka
Trawa Avocado |
OLEJEK CHMIELOWY | Chmielowy Aromat | MERKAPTANOWY
Etanetiol |
Zgniła Cebula
Kanalizacja |
| DMS
Dwumetylosiarczek |
Słodka Kukurydza
Gotowane Warzywa Czosnek |
CHMIEL Z KOTŁA | Ostry
Charakter Starego Chmielu |
Autor: Maciej Chołdrych
Więcej czytaj na: www.piwoznawcy.pl