Kategoria: old-W kuchni i przy barze
O piwie
Zobacz inne wpisy:
- Zmiana we władzach Związku Browary Polskie
- Browary Polskie sygnatariuszem stanowiska w zakresie ramowych założeń systemu depozytowego w Polsce
- Wspólny głos producentów i handlu ws. organizacji sytemu depozytowego w Polsce
- Piątka dla polskiego piwa – pomysły na wsparcie branż powiązanych z browarnictwem
- Raport Związku Przedsiębiorców i Pracodawców: Branża piwowarska i sektory powiązane wobec pandemii COVID-19
Przekąski – połączenia kulinarne
Opublikowano: 14 maja 2013
Rodzaj piwa | Główne cechy sensoryczne | Sugerowane połączenia kulinarne | Idealna Przekąska | Dlaczego? |
Lekki lager | słodowy, cierpki | orzechy, sałaty, lekkie zbożowe przekąski, grillowane owoce i warzywa, białe mięsa, potrawy pikantne (kuchnia węgierska, meksykańska) | ser żółty, pistacje, gotowana kukurydza | Lekki smak nie przytłacza potrawy, orzeźwia i chłodzi kubki smakowe. |
Pełny Lager | chmielowy, słodowy, goryczkowy | drób, lekkie sosy, orzechy, zioła, dania z wieprzowiny, tłuste ryby, grillowane mięsa, twarde sery żółte | ser żółty, orzechy, kabanosy, plastry dojrzewającej szynki | Goryczka pobudza apetyt, chmiel podkreśla smak ziół, goryczka oczyszcza kubki smakowe. |
Pilsner | goryczkowy, cierpki, karmelowy | kuchnia polska, czeska, mięsa z grilla, pieczone mięsa, ciemne sosy, zioła, orzechy, twarde sery | kruche paluchy (grissini), szynka dojrzewająca, wybór serów, rodzynki, orzechy laskowe, kawałki melona | Goryczka oczyszcza kubki smakowe, wielowymiarowy sensoryczny charakter jednocześnie wzmacnia różnorodne smaki potraw. |
Mocny lager | chmielowy, słodowy, pełny, karmelowy, alkoholowy, owocowy | tłuste mięsa, połączenia mięsa, miodu i owoców. Kuchnia polska (bigos, kaczka, gęsina), tłuste sery, sery dojrzewające, zagrodowe | ser camembert, brie, orzechy w karmelu, suszone morele | Alkohol wspomaga trawienie, pobudza apetyt. Goryczka oczyszcza kubki smakowe, cechy owocowe współgrają z miodem i owocami. |
Marcowe | palony, pełnosłodowy | wołowina, pieczone mięsa, sery zagrodowe, sery dojrzewające, suszone owoce | kabanosy, kiełbasy dojrzewające, pikantne salami, pieczywo tostowane, orzechy w karmelu | Bogaty chmielowy bukiet i delikatny słodowy posmak dobrze łączą się z wyrazistymi, charakterystycznymi smakami. |
Schwarzbier | karmelowy, kawowy, czekoladowy | desery czekoladowe, lekkie, ciemne sosy, kluski, knedle, pyzy, delikatne mięsa (polędwice, jagnięcina, królik), dziczyzna | marcepan, gorzka czekolada, orzechy w miodzie, figi, daktyle, owoce w czekoladzie | Ciemne aromaty mają potencjał deserowy, kończą posiłek. Dobrze komponują się z aromatami palonymi ciemnych sosów, pieczonych mięs. |
Koźlak | karmelowy, palony, migdałowy, alkoholowy | ciemne, gęste sosy, kasza, gulasze, sery dojrzewające, wędliny dojrzewające, marcepan, owoce w czekoladzie | sery dojrzewające, ciemne pieczywo, szynka wołowa, ciemne winogrono | Treściwa pełnia smaku współgra z ciemnymi aromatami mięsnych sosów i czekolady. |
Porter | palony, wędzony, alkoholowy, owocowy | migdały i orzechy w karmelu, wędzone szynki i sery, śliwki w boczku, zrazy wołowe, ciemne sosy, dziczyzna | mocno wędzone szynki, ciemne pieczywo, rodzynki, wędzone śliwki | Wędzone aromaty podkreślają smak wędzonych owoców, szynek i serów. Wysoka pełnia smaku pasuje do dań treściwych. |
Weissbier | zbożowy, kwaskowaty, cierpki, rześki | ryby pieczone, grillowane, ryby i sery wędzone, sałaty, lekkie sosy (potrawkowy, cytrynowy), drób pieczony, owoce morza | zielone oliwki, sery w zalewie (np. feta), smażone krewetki, cząstki pomarańczy, grejpfruta | Kwaśno – cierpki posmak ożywia smak dań rybnych. Komponuje się z kwaśnymi nutami sosów, sałat i owoców. |
Angielskie ALE | chmielowy, goryczkowy, owocowy | wędliny, twarde sery, suszone mięsa, wędliny dojrzewające, tłuste mięsa i ryby, zioła | wędliny, pikantne sery (cheddar) | Wytrawna goryczka przemywa kubki smakowe, ułatwia trawienie, pobudza apetyt. |
Irlandzki Stout | kawowy, palony, wytrawny, goryczkowy | desery z kawą i gorzką czekoladą, owoce morza, orzechy, migdały, owoce w karmelu | krewetki, małże, ciemny chleb (pumpernikiel), gorzka czekolada | Palony smak i zapach kontrastuje ze smakiem owoców morza i komponuje się z wytrawnymi deserami (kawowe, kakaowe). |
Trapist | alkoholowy, owocowy, słodowy, drożdżowy | sery pleśniowe, winogrona, orzechy, białe pieczywo, suszone owoce | kuchnia flamandzka, jagnięcina, sosy na bazie sera, fondue, potrawki | Mocny smak alkoholowy oczyszcza kubki smakowe z posmaku sera i orzeźwia zmysły. Wysoka pełnia smaku współgra z treściwymi daniami. |
O piwie
Zobacz inne wpisy:
- Zmiana we władzach Związku Browary Polskie
- Browary Polskie sygnatariuszem stanowiska w zakresie ramowych założeń systemu depozytowego w Polsce
- Wspólny głos producentów i handlu ws. organizacji sytemu depozytowego w Polsce
- Piątka dla polskiego piwa – pomysły na wsparcie branż powiązanych z browarnictwem
- Raport Związku Przedsiębiorców i Pracodawców: Branża piwowarska i sektory powiązane wobec pandemii COVID-19
Kulinarny potencjał piwa
Opublikowano: 14 maja 2013Większość piw łączy w sobie dwa typy cech smakowo – zapachowych. Słodkie i gorzkie, które jak przeciwstawne siły równoważą się i powodują powstawanie niepowtarzalnej pełni smaku. Gdyby podzielić piwo na dwie części – słodką i goryczkową, to po każdej stronie znajdziemy odpowiedniki dla smaków bądź zapachów. Część wytrawna, goryczkowa to garbnikowy posmak, ziołowa goryczka, orzeźwiająca cierpkość i delikatny palony aromat, w tym samym czasie część słodka podpowiada nam słodowy posmak, ulotną cukrową nutę, nuty masła, miodu i karmelu oraz delikatne cechy owocowe. Tak, jak w dobrej gorzkiej czekoladzie koniuszek języka muśnięty jest ulotną słodyczą, by po chwilowej ożywczej cierpkości zagłębić się w wyraźnej, oczyszczającej goryczce. Każda z tych cech ma zastosowanie kulinarne, każda z nich pasuje do jakiegoś dania bądź rodzaju kuchni.
Zasady doboru
Warto tu wspomnieć o generalnej zasadzie, która obowiązuje przy większości kulinarnych kompozycji. Potrawy i napoje, które ze sobą łączymy, powinny zawierać minimum dwie cechy wspólne, które sprawiają, że język nie doznaje szokowych zmian, a także że istnieje smakowy pomost, łączący poszczególne składniki. W ten właśnie sposób łatwo dobrać ostre, owocowo – chmielowe IPA (india pale ale) do wołowego steku w sosie z zielonego pieprzu. Wszystko jest tu spójne – chmiel i zielony pieprz, goryczka i pikantność, smażone mięso i palono – wędzone nuty zapachowe piwa. To właśnie nazywamy idealną kompozycją. W myśl tej samej zasady, do dań złożonych z pieczonych mięs i zawiesistych sosów zamawiamy czarne jak smoła bocki (polski odpowiednik to koźlak) i portery angielskie. Do owocowych deserów zaś owocowe lambiki, które choć pachną wiśniami lub malinami, wcale nie są słodkie w smaku, dzięki czemu nie pogłębiają cukrowej ekstraktywności towarzyszącej większości deserów. Tam, gdzie czekolada gra główną rolę, dobrze sprawdzi się czekoladowy stout. Gorzki, czekoladowy a jednocześnie lekki i wytrawny.
Jakie cechy do jakich dań ?
Poniżej przykłady cech sensorycznych piwa i ich zastosowanie w budowaniu kulinarnych kompozycji.
Musująca cierpkość – aperitif.
Krótki, garbnikowy posmak – świeże zioła (tymianek, rozmaryn, rukola).
Karmelowo-słodowa pełnia smaku – pieczywo jasne, bagietki, twarde, żółte sery.
Owocowy aromat – winogrona, rodzynki, suszone śliwki, daktyle.
Goryczka chmielowa – akompaniament do potraw tłustych, treściwych (goryczka przemywa powierzchnię języka, oczyszczając kubki smakowe i przygotowując je na kolejne doznania).
Palony aromat – potrawy mięsne, grillowanie, glazurowane miodem, piwem, ciemne pieczywo, kminek.
Delikatna kwasowość – ryby, lekkie sosy, owoce morza
O piwie
Zobacz inne wpisy:
- Zmiana we władzach Związku Browary Polskie
- Browary Polskie sygnatariuszem stanowiska w zakresie ramowych założeń systemu depozytowego w Polsce
- Wspólny głos producentów i handlu ws. organizacji sytemu depozytowego w Polsce
- Piątka dla polskiego piwa – pomysły na wsparcie branż powiązanych z browarnictwem
- Raport Związku Przedsiębiorców i Pracodawców: Branża piwowarska i sektory powiązane wobec pandemii COVID-19
Żeberka marynowane w piwie
Opublikowano: 1 września 2012Umyte, osuszone i posypane solą oraz pieprzem żeberka ułożyć warstwami w naczyniu. 2
Składniki:
1 kg żeberek wieprzowych
sól
świeżo zmielony pieprz
marynata:
1,5 szklanki jasnego piwa
4 liście laurowe
3 łyżki ziół (majeranek, rozmaryn i co kto lubi – do smaku)
1 łyżeczka kminku
sos:
1/2 szklani jasnego piwa
4 łyżki oleju
3 ząbki czosnku
sól
Przygotowanie:
Umyte, osuszone i posypane solą oraz pieprzem żeberka ułożyć warstwami w naczyniu. Każdą warstwę posypać ziołami i przyprawami, następnie zalać całość piwem. Tak przygotowane muszą postać w lodówce 24 godziny. Po tym czasie żeberka wyjść i wytrzeć z marynaty. Przygotować sos: wymieszać piwo z olejem, solą i zmiażdżonym czosnkiem. Żeberka ułożyć na ruszcie – podczas grillowania kilkakrotnie przewracać i smarować sosem. Złociste, chrupiące, najlepiej smakują z pieczonymi ziemniakami lub grzankami czosnkowymi – oczywiście z grilla. No i obowiązkowo z kuflem zimnego piwa!
Czas przygotowania: 2 h
O piwie
Zobacz inne wpisy:
- Zmiana we władzach Związku Browary Polskie
- Browary Polskie sygnatariuszem stanowiska w zakresie ramowych założeń systemu depozytowego w Polsce
- Wspólny głos producentów i handlu ws. organizacji sytemu depozytowego w Polsce
- Piątka dla polskiego piwa – pomysły na wsparcie branż powiązanych z browarnictwem
- Raport Związku Przedsiębiorców i Pracodawców: Branża piwowarska i sektory powiązane wobec pandemii COVID-19
Brzeg Bałtyku
Opublikowano: 1 września 2012Piwo i cole pomieszać. Dodać limonkę. Gotowe.
Składniki:
0,33 l jasnego piwa
0,33 l coli
plasterek limonki
Przygotowanie:
Piwo i cole pomieszać. Dodać limonkę. Gotowe.
Czas przygotowania: 30 min
O piwie
Zobacz inne wpisy:
- Zmiana we władzach Związku Browary Polskie
- Browary Polskie sygnatariuszem stanowiska w zakresie ramowych założeń systemu depozytowego w Polsce
- Wspólny głos producentów i handlu ws. organizacji sytemu depozytowego w Polsce
- Piątka dla polskiego piwa – pomysły na wsparcie branż powiązanych z browarnictwem
- Raport Związku Przedsiębiorców i Pracodawców: Branża piwowarska i sektory powiązane wobec pandemii COVID-19
Grzane piwo
Opublikowano: 1 września 2012Piwo z cynamonem i goździkami zagrzać, żółtko utrzeć z cukrem.
Składniki:
Szklanka jasnego piwa
jedno żółtko
trzy łyżeczki cukru
pięć goździków
odrobina cynamonu
Przygotowanie:
Piwo z cynamonem i goździkami zagrzać, żółtko utrzeć z cukrem. Do pojemnika z utartym żółtkiem powoli wlewać gorące piwo, intensywnie mieszając. Mocno zagrzać, ale nie gotować. Cieszyć się cudownym ciepłem i słodyczą – i podzielić się z bliską osobą.
Czas przygotowania: 30 min
O piwie
Zobacz inne wpisy:
- Zmiana we władzach Związku Browary Polskie
- Browary Polskie sygnatariuszem stanowiska w zakresie ramowych założeń systemu depozytowego w Polsce
- Wspólny głos producentów i handlu ws. organizacji sytemu depozytowego w Polsce
- Piątka dla polskiego piwa – pomysły na wsparcie branż powiązanych z browarnictwem
- Raport Związku Przedsiębiorców i Pracodawców: Branża piwowarska i sektory powiązane wobec pandemii COVID-19
Guacarita drink
Opublikowano: 1 września 2012Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w kuflu. Dodać lód i plasterek limonki.
Składniki:
300 ml piwa
120 ml sosu Tabasco
180 ml tequili
120 ml soku pomidorowego
Przygotowanie:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w kuflu. Dodać lód i plasterek limonki.
Czas przygotowania: 30 min
O piwie
Zobacz inne wpisy:
- Zmiana we władzach Związku Browary Polskie
- Browary Polskie sygnatariuszem stanowiska w zakresie ramowych założeń systemu depozytowego w Polsce
- Wspólny głos producentów i handlu ws. organizacji sytemu depozytowego w Polsce
- Piątka dla polskiego piwa – pomysły na wsparcie branż powiązanych z browarnictwem
- Raport Związku Przedsiębiorców i Pracodawców: Branża piwowarska i sektory powiązane wobec pandemii COVID-19
Hot beer
Opublikowano: 1 września 2012Wlać wódkę do szklanki i uzupełnić piwem. Dodać sos Tabasco, lekko zamieszać i podawać.
Składniki:
45 ml wódki
lodowate piwo
2 krople sosu Tabasco
Przygotowanie:
Wlać wódkę do szklanki i uzupełnić piwem. Dodać sos Tabasco, lekko zamieszać i podawać.
Czas przygotowania: 30 min
O piwie
Zobacz inne wpisy:
- Zmiana we władzach Związku Browary Polskie
- Browary Polskie sygnatariuszem stanowiska w zakresie ramowych założeń systemu depozytowego w Polsce
- Wspólny głos producentów i handlu ws. organizacji sytemu depozytowego w Polsce
- Piątka dla polskiego piwa – pomysły na wsparcie branż powiązanych z browarnictwem
- Raport Związku Przedsiębiorców i Pracodawców: Branża piwowarska i sektory powiązane wobec pandemii COVID-19
Karp duszony w piwie
Opublikowano: 1 września 2012Przygotowanie: Karpia oczyścić, umyć i pokroić na średniej wielkości dzwonka.
Składniki:
Karp (około półtora kilograma)
szklanka jasnego piwa
dwie duże cebule
dwa ząbki czosnku
sól i pieprz
dziesięć roztartych goździków
dwie łyżki masła
trzy łyżki oleju
sok z cytryny
kilkanaście rodzynek
Przygotowanie:
Przygotowanie: Karpia oczyścić, umyć i pokroić na średniej wielkości dzwonka. Posypać solą, pieprzem i goździkami, skropić octem. Cebulę i czosnek pokroić na drobną kostkę. Cebulę zeszklić na maśle, dodać piwo, a po podgrzaniu dzwonka karpia. Dołożyć czosnek i olej. Dusić do uzyskania odpowiedniej miękkości, po czym wyjąć karpia. Do sosu dodać rodzynki i zagotować. Dodać sok z cytryny i polać dzwonka.
Czas przygotowania: 1 h
[skyday-attachments-and-galleries id=”172″ lang=”pl”]
O piwie
Zobacz inne wpisy:
- Zmiana we władzach Związku Browary Polskie
- Browary Polskie sygnatariuszem stanowiska w zakresie ramowych założeń systemu depozytowego w Polsce
- Wspólny głos producentów i handlu ws. organizacji sytemu depozytowego w Polsce
- Piątka dla polskiego piwa – pomysły na wsparcie branż powiązanych z browarnictwem
- Raport Związku Przedsiębiorców i Pracodawców: Branża piwowarska i sektory powiązane wobec pandemii COVID-19
Nadziewane rożki z piwnego ciasta naleśnikowego
Opublikowano: 1 września 2012Połączyć składniki na ciasto. Na małej patelni usmażyć dość grube naleśniki. Sparzyć pomidora i obrać go ze skórki.
Składniki:
Ciasto naleśnikowe:
1 szklanka mąki pszennej
2 jajka
2 szklanki jasnego dobrego piwa
1 łyżka oleju
szczypta soli
tłuszcz do smażenia
Nadzienie:
200 g mielonego mięsa drobiowego
3 papryki
pomidor
cebula
kromka bułki paryskiej
50 g żółtego sera
łyżka siekanej natki
jajko
sól
pieprz
2 łyżki margaryny
Przygotowanie:
Połączyć składniki na ciasto. Na małej patelni usmażyć dość grube naleśniki. Sparzyć pomidora i obrać go ze skórki. Drobno pokrojoną cebulę, 2 papryki i pomidora przesmażyć na margarynie. Do podsmażonych warzyw dodać mięso, przyprawić. Dusić 10 minut pod przykryciem. Po tym czasie dodać jajko, pokrojone w kostkę: bułkę i ser. Dusić jeszcze 2 minuty. Połączyć z natką. Naleśniki piwne zwinąć w rożki, napełnić nadzieniem, spiąć wykałaczkami. Obsmażyć na tłuszczu. Przyrumienione przełożyć do naczynia żaroodpornego. Pozostałą paprykę pokrojoną w paski poddusić na tłuszczu, dodać do rożków i zapiekać razem 10 minut w temp. 180 stopni. Jeść, nie zważając na kalorie 🙂
Czas przygotowania: 2 h
O piwie
Zobacz inne wpisy:
- Zmiana we władzach Związku Browary Polskie
- Browary Polskie sygnatariuszem stanowiska w zakresie ramowych założeń systemu depozytowego w Polsce
- Wspólny głos producentów i handlu ws. organizacji sytemu depozytowego w Polsce
- Piątka dla polskiego piwa – pomysły na wsparcie branż powiązanych z browarnictwem
- Raport Związku Przedsiębiorców i Pracodawców: Branża piwowarska i sektory powiązane wobec pandemii COVID-19
Piwo jasne – domowe
Opublikowano: 1 września 2012Zamoczyć zboże na 24 godziny. Następnie przecedzić, włożyć do miski, nakryć mokrą ścierką i mieszać kilka razy w ciągu dnia.
Składniki:
0,4 kg jęczmienia
0,4 kg żyta
0,8 kg mąki razowej
0,25 kg mąki gryczanej
12 l wody
60 g drożdży
Przygotowanie:
Zamoczyć zboże na 24 godziny. Następnie przecedzić, włożyć do miski, nakryć mokrą ścierką i mieszać kilka razy w ciągu dnia. Trzymać je w misce pod ściereczką. dopóki nie wypuści kiełków o długości 2-3 mm. Wtedy dokładnie wysuszyć. W domowych warunkach możemy to zrobić na blasze w piekarniku. Suszyć w niezbyt wysokiej temperaturze, dopóki nie nabierze złocistego koloru.
Wysuszone zboże musimy zemleć, sparzyć gorącą wodą (1,25 l) i takie „mokre” wymieszać do uzyskania konsystencji jak na kładzione kluski. Ciasto trzymamy w temperaturze pokojowej przez 12 godzin. Następnie wkładamy je do 15-litrowego pojemnika, mieszamy z 10 l przegotowanej i ostudzonej wody – w ten sposób powstaje roztwór słodowy, który odstawiamy na godzinę.
Mąkę gryczaną i drożdże urabiamy osobno na gęste ciasto. Kiedy ciasto się podniesie, łączymy z nim przecedzony roztwór słodowy. Musimy je dobrze wymieszać i uzupełnić wodą do pojemności 12 l i pozostawić pojemnik w temperaturze 25-30 stopni C pod przykryciem na 5-6 godzin. Później musimy już tylko piwo przecedzić przez płótno i wlać do czystych butelek, które szczelnie zamykamy. Można je przechowywać kilka tygodni.
Czas przygotowania: 7 h